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Channel: Aromaweb » Antipasti
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Fiore di zucca in pastella con consommé di crostacei e zafferano di Heinz Beck

Ingredienti per 4 persone: Fiori di zucca: 110 gr di farina, 60 gr di burro chiarificato, 100 ml di birra, 2 albumi , 4 fiori di zucca, olio extra vergine di oliva, sale. Purea di zucchine: 300 gr di...

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Fiori di zucchina dorati in pastella, con mozzarella di bufala ed alici,...

Ingredienti per 4 persone: 8 fiori, 400 gr di mozzarella, 4 filetti di acciughe sott’olio, 1 litro di olio di arachidi per friggere. Per la pastella: 150 cl di birra chiara non doppio malto, 250 cl di...

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Uovo mollet in crosta di pane con schiacciata di patata rossa di Imola e...

Ingredienti per 4 persone: 4 uova fresche grosse, 2 patate dalla buccia rossa, olio di oliva q.b., 250 gr di panna da cucina, il succo di un limone, 1 scalogno tritato fine, pane bianco da tramezzini...

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La mela ripiena di foie gras d’oca di Bobo Molla

Ingredienti: fegato grasso di oca fresco, mele Granny Smith, pane in cassetta al burro di pura panna, gelatine di ananas. Preparazione: Il fegato viene sezionato per la pulitura delle vene di sangue,...

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Carciofi alla giudia di Omero Masili

Ingredienti per 4/8 persone: 4/8 carciofi, possibilmente romaneschi, 1/2 limoni, sale e pepe, olio d’oliva. Preparazione: Mondate i carciofi dalle foglie esterne più dure e levate la corteccia al...

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Capesante gratinate al nero di seppia di Claudio Dordei

Ingredienti per 2 persone: 8 capesante, olio d’oliva extra-vergine d’oliva, 100 gr di pangrattato, una manciata di prezzemolo, sale e pepe q.b., buccia di un limone non trattato. Per la salsa al nero...

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L’uovo del contadino di Gaetano Alia

Ingredienti per 4 persone: 4 uova, 100 gr di peperoni rossi, 100 gr di peperoni verdi, 10 pomodorini, 1 cipolla rossa di Tropea, 2 cime d’aneto, 4 foglie d’alloro, 50 gr di olio extravergine d’oliva....

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Bignè di broccoli con crema di pecorino e pistacchi di Paolo Cacciani

Ingredienti per 10 cucchiai: 10 bignè neutri già pronti, 300 gr di cime, 2 spicchi di aglio, 70 gr di guanciale affumicato, un pezzetto di peperoncino, un bicchiere di panna liquida, 100 gr di...

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Club Sandwich di Palamita

Ingredienti per 4 persone: Palamita sfilettata gr 600, pane bianco 4 fette, tuorlo d’uovo n. 1, olio extra vergine d’oliva q.b., basilico 1 mazzo, succo di limone gr 10, ghiaccio q.b., insalata lollo...

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Macedonia di astice e sambuco

Ingredienti per 4 persone: 2 astici di circa 600 gr l’uno, una manciatina di fiori di sambuco, succo di 1 limone, 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, sale e pepe Procedimento: Bollire brevemente...

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